3月決算の法人税・消費税の申告期限は、5月31日が日曜日なので6月1日になります。

一方、5月決算の法人が、翌期の6月1日から消費税の簡易課税を選択したい場合は、

『適用しようとする課税期間の開始の日の前日までに「消費税簡易課税制度選択届出書」を提出することが必要』

ですので、こちらの提出期限は、5月31日です。

ご注意ください。