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飲食店活性コンサルティング
私たちの 「飲食店活性コンサルティング」は、以下のことを行います。
■飲食店の店長・店員の育成を行い、店舗活性化を行う
■コスト削減を行い、利益の出る体質にする
■売上を上げるための仕組みを作り、実行する
■効果的な価格づけ、メニューづくりを行う
■飲食店の活性化ができる人財を育成する
「飲食店を廃業したいのであれば、今すぐ販促をすれば良い。」
上記のキーワードは、私が外食コンサルタントとして学んだ結論です。多くのコンサルタントは売上げ改善をしようとした場合、真っ先に「販売促進」をやりたがります。これは大きな間違いです。理由はいくつかあるのですが、例えば下記のことがあげられます。
１、効果的な販促を考えないと、利益がでない店舗になっていく
２、販促で割引券を使用すると、利益がでない店舗になっていく
３、コスト削減前に販促をすると、利益がでない店舗になっていく
そして、一番の理由は「お店の活性化ができていないのに販促をすると、利益が出ない店舗になっていく」からです。
「販促を行う」という行為は、マーケティングでは定石ですが、飲食業ではタイミングを誤ると危険な行為です。また、飲食店を活性化するためには、一般的なコンサルタントの知識だけでは不十分です。逆に、現場のことしか知らないのでは、改善できる範囲が狭くなってしまいます。そこで、私たちは今までの
外食コンサルタント企業における教育担当者としての経験から得た
飲食店活性化及び人財育成のノウハウ
＋
中小企業診断士としての
企業経営や一般的なマーケティング手法のノウハウ
＋
居酒屋の立ち上げ・再生支援、店長経験から得た
飲食店の現場改善のノウハウ
の３つのノウハウをまとめ、効果的な手法をあみ出しました。
